PAN DE FRUTOS SECOS, PASAS Y CANELA

 Ideal para meriendas o desayunos. Alto en fibra y con poca azúcar añadida. Sin lactosa.

INGREDIENTES:

• 250 grs. harina de espelta

• 250 grs de harina integral de trigo

• 7 grs de levadura de panadería

• 1 cucharilla (de las de café) de sal fina (aprox. 2,46 grs)

• 1 cucharilla (de las de café) de nuez moscada (aprox. 2,46 grs)

• 1 cucharilla (de las de café) canela (aprox. 2,46 grs)

• 1 cucharilla (de las de café) de miel (aprox. 2,46 grs)

• 42 grs de panela sin refinar (si os gusta que sea dulce podéis agregarle mas azúcar)

• 75 ml de agua tibia

• 100 grs de frutos secos picados

• 50 grs de pasas sultanas

PASOS:

1.- Echamos en un bol amplio las harinas, hacemos un agujero en el centro y agregamos la levadura, el aceite, la panela, la miel, la canela, la nuez moscada, el agua y la levadura. En una esquina para que no toque la levadura, añadimos la sal. Mezclamos todo y después amasamos al menos 5-7 minutos

2- Añadimos los frutos secos picados y las pasas y volvemos a amasar para integrar todos los frutos secos en la masa

3.- Tapamos el bol con film transparente y un trapo y dejamos levedar durante 2 horas

4.- Desgasificamos y volvemos a amasar otros 5 minutos. Damos forma y metemos al molde que previamente hemos enharinado (aceite+harina) o forrado con papel de horno. 

5.- Dejamos levedar tapado 50-60 min.

6.- Metemos a horno precalentado a 250ºC durante 12-15 minutos (tiene que estar dorado el fondo). Si vuestro horno no tiene función vapor, poner en la parte baja del horno un cuenco (apto para horno) con agua. Las quitamos del molde y la ponemos a enfrirarse en una rejilla.

Podéis hacerlo en un molde único o, como en mi caso, dividir la masa en porciones individuales. Da para 11 unidades. Se puede congelar e ir sacándolo a medida que lo necesitéis.

Buen provecho!