LOMO ASADO CON SALSAS Y ARROZ CON CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES:

PARA EL LOMO Y LA SALSA DE HORTALIZAS:

• Una pieza de Lomo de cerdo (Debe de daros dos o tres lonchas finas por persona al cortarlo)
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Tomillo
  
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• cúrcuma
• 2 tomates medianos
• 1 puerro grande
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande

* PARA LA COMPOTA DE MANZANA

• 4 manzanas grandes (han de ser ligeramente ácidas)
• 3 cucharadas soperas de agua

* PARA EL ARROZ CON CHAMPIÑONES

• ½ vaso de arroz redondo por persona
• 1 bandeja de champiñones o 1 lata
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• Sal
• 1 Hoja de laurel seco
• Aceite de oliva
• Agua (por cada vaso de arroz, 3 de agua)

PREPARACIÓN DEL LOMO Y LA SALSA DE VERDURAS

1- Ponemos a pre-calentar el horno a unos 200 ºC

2- Majamos en el mortero los dientes de ajo cortados en trozos, el perejil, el tomillo, la pimienta negra, sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

3- Hacemos unos cortes transversales en el lomo y le metemos los trozos de ajo y perejil que hemos machacado, así como frotamos por toda la superficie la mezcla.

4-Pelamos, limpiamos, lavamos y troceamos la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. Los trozos no tienen porque ser demasiado pequeños porque después vamos a pasarlo todo por la batidora. Le añadimos un poco de sal y pimienta negra, removiendo todas las verduras. Le echamos un vaso de agua.

5- Colocamos el lomo en la fuente, encima de las hortalizas. En el mortero donde teníamos el perejil, añadimos vino blanco junto con la cúrcuma, removemos y regamos todo el contenido de la fuente.

6- Metemos la fuente en el horno y dejamos que se ase durante, mas o menos, de 15 a 30 minutos por cada lado, según el ancho de la pieza de lomo. Al pinchar el lomo con un palo de brocheta, debe de pincharse fácilmente y no sangrar. Si veis que está dorado y creéis que precisa mas cocción, ponerle por encima papel de aluminio, o bien poner solo fuego por la parte inferior del horno. Recordad que es importante que quede la carne hecha pero jugosa ya que si os pasáis demasiado en el tiempo se secará y será muy seca al comerla.

7- Una vez asado, retiramos la pieza de lomo a una tabla par cortarla en lonchas (yo prefiero delgadas pero esto va según gustos) y las vamos colocando en una fuente.

8- Todo el contenido de la fuente de asar (hortalizas mas salsa) la ponemos en un cazo o jarra alta y le damos con la batidora hasta que quede todo bien triturado y ya está listo.

PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE MANZANA:

1- Mientras el lomo se hace en el horno preparamos la compota de manzana para lo que ponemos en un cazo un poquito de agua (unas tres cucharadas soperas) y las manzanas peladas y cortadas en trozos.

2- Tapamos y dejamos que se haga. Cuando veamos que se han desecho las manzanas y que adquiere un ligero tono marrón, la comporta ya está. Pasamos por la batidora si vemos que quedan trozos grandes y listo.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON CHAMPIÑONES.

1- Mientras la compota se hace, procedemos a poner en una cacerola un chorrito de aceite, una cebolla pequeña muy picada, dos dientes de ajo y un poco de perejil picado.

2- Le añadimos sal, la pimienta negra y dejamos pochar a fuego medio.

3- Cuando esté le añadimos los champiñones y los dejamos rehogar unos minutos, removiendo.

4- Agregamos a continuación el arroz, damos unas vueltas y añadimos el agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz) y la hoja de laurel seco. Rectificamos de sal y dejamos cocer, sin tapar, hasta que esté al dente. Tapar y dejar reposar 5-7 min.