Para aquellos que empezáis en la repostería, seguro que habéis visto que en muchas recetas se pide que pongáis papel de horno o bien que enharinéis el molde. Esto se hace para que las masas no se peguen al molde o a la bandeja de horno.
Aunque lo más cómodo siempre es colocar papel de horno porque no requiere manchar tanto y no distorsiona el sabor con la harina que se usa, lo cierto es que a veces adaptar el papel de horno no es tan sencillo o resulta engorroso y se desperdicia mucho papel, además de suponer un mayor coste que enharinar el molde.
También existen en el mermado distintas marcas de spray desmoldante pero es una alternativa más cara que las anteriores y no en todas partes se pueden encontrar.
Así que para mi, la mejor alternativa es, en la mayoría de los casos (fue ntes de pirex, moldes de corona, moldes pequeños,…) enharinar el molde y por eso es básico saber hacerlo.
Ingredientes
Debéis tener en cuenta que no siempre tendréis que usar harina de trigo, sino que la podéis sustituir por otros ingredientes como cacao puro en polvo (en el caso de bizcochos de chocolate, brownie,…) o productos sin gluten (como harina de arroz, de maiz, harina de almendra,…)
También podéis sustituir el aceite de girasol (de sabor neutro) por otro tipo de grasas como aceite de oliva, mantequilla, margarina,…, que le proporcionará un cierto sabor.
Pasos
1. Agregamos una cucharada sopera de aceite de girasol y con ayuda de un pincel (si no tenéis podéis usar un trozo de papel de cocina para extenderlo) lo extendemos sobre toda la superficie en una fina capa.
2. Inmediatamente agregamos una cucharada rasa de harina de trigo y vamos moviendo el molde para que la harina vaya pasando por todas partes y se adhiera al aceite de forma que quede todo bien cubierto. Volteamos el molde sobre el fregadero y lo sacudimos para que caiga la harina sobrante.
Otra forma de hacerlo es mezclar previamente en un cuenco la harina y el aceite, creando nuestro propia desmoldante casero, y con ayuda de un pincel, extendemos la mezcla sobre el molde. En el caso de que hagáis postres muy a menudo que requieran enharinar fuentes o moldes, podéis tener preparado en un bote bien cerrado, un poco de esta mezcla para poder usarla cuando preciséis.
Espero os sirviera esta información.
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