BIZCOCHO DE LIMÓN (SIN HUEVO NI LECHE)

INGREDIENTES BIZCOCHO: (Para molde de 18-20 cms)

- 300 grs de harina de trigo

- 250ml de agua tibia

- 60 ml de aceite de girasol

- 100 grs de azúcar

- 1 sobre de polvo de hornear

- 1 cucharadita de postre de bicarbonato al ras

- 100 ml de zumo de limón (aprox. 3 limones)

- Ralladura de 1 limón

PARA LA COBERTURA:

- 2 cucharadas soperas de coco rallado

- 2 cucharadas sopera de azúcar glass

- 2-3 cucharadas soperas de zumo de limón

Guindas y chocolate rallado para adornar

PROCEDIMIENTO:

1.- Encendemos el horno a 180-200ºC

2.- Tamizamos los ingredientes secos: harina + polvo hornear + azúcar

3- Hacemos un orificio en medio de la mezcla y agregamos: ralladura + agua tibia + aceite + jugo de limón. Mezclamos con unas barillas

4.-Dejamos reposar la masa durante 15 minutos. Mientras forramos el molde con papel de horno en el fondo y laterales (o bien enharinamos molde con aceite + harina).

5.- Agregamos la mezcla y horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta o cuchillo, este salga limpio

6.- Dejamos temperar, desmoldamos y ponemos a enfriar completamente sobre una rejilla.

7.- Una vez frio preparamos el glaseado con el coco + azúcar glass + zumo de limón, extendemos sobre la parte superior del bizcocho, colocamos cerezas (opcional se puede rallar un poco de chocolate por encima, poner perlas de azúcar, etc..).

Una delicia de bizcocho con pocos ingredientes y apto para intolerantes a la lactosa y al huevo.

Buen provecho!