BERENJENA RELLENA DE CARNE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Berenjenas (aprox. 750Grs)

- 1 pimiento verde italiano mediano

- ½ cebolla mediana

- 300 grs de carne picada mixta (150 grs. de ternera + 150 grs de cerdo)

- 1 zanahoria mediana

- 2 dientes de ajo

- 125 grs de champiñones

- ½ puerro

- sal

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- especias al gusto (tomillo, pimentón, cúrcuma, pimienta negra, orégano, perejil)

Para la BECHAMEL:

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

-200 ml de leche desnatada

- 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo

- Nuez moscada

- sal

Notas:

- Si no os gusta la carne de cerdo o ternera, podéis sustituirla por pechuga + muslo de pollo o pavo picados

- Si no podéis tomar gluten, podéis realizar la bechamel usando Maizena (harina fina de maiz)

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavamos, pelamos y picamos las verduras: zanahoria, cebolla, puerro, ajo y puerro.

2.- En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las verduras picadas. Echamos un poco de sal y dejamos pochar, dando de vez en cuando vueltas para que se cocine por todas partes

3.- Mientras picamos los champiñones y reservamos.

4.- Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, las vaciamos por dentro dejando un borde alrededor para después meter el relleno. Nos ayudamos de un cuchillo para hacer cortes (cuidado no atravesar la piel) y después quitar la pulpa ayudándonos de una cuchara.

5.- Le echamos unos granos de sal a las berenjenas vacías y las ponemos boca abajo sobre un papel absorbente.

6- Cuando las verduras estén pochadas, agregamos los champiñones y la carne picada y damos vueltas para que la carne se vaya cocinando y quede suelta.

7.- Añadimos la pulpa de la berenjena picada.

8.- Añadimos las especias que nos gusten (en mi caso, tomillo, pimentón, cúrcuma, pimienta negra, orégano, perejil) , probamos y rectificamos de sal.

9.- Preparamos la bechamel: ponemos el aceite en un cazo + la harina, dejamos dorar la harina, removiendo. Agregamos un poco de la leche y con una barilla removemos para que no se formen grumos, añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo hasta que se espese. Agregamos la nuez moscada y la sal.

10.-En una bandeja de horno agregamos una cucharada de aceite de oliva y la repartimos por todo el fondo para que no se pegue la piel de la berenjena. Ponemos las berenjenas y vamos poniendo las distintas capas en su interior: 1ª una cucharada de bechamel, 2ª una de relleno, 3ª otra de bechamel, 4ª relleno, 5ª bechamel y 6ª ½ loncha de queso (yo usé gouda) y espolvoreamos con orégano.