BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA, PASAS Y NUECES

 

INGREDIENTES:

- 4 zanahorias grandes

- 1 manzana golden

- 200 ml de agua para cocer

- 75 ml de agua para la masa

- 1 taza* de avena molida

- 1 taza* de harina integral de espelta

- 1/4 taza* de panela o azúcar moreno (60ml)

- 2 sobres de azúcar avainillado

- 200ml de nata para cocinar (15% M.G.)**

- 30 ml de aceite de girasol

- 15 grs de levadura química o impulsor (1 sobre)

- 1 cucharada* sopera de miel

- 1 cucharadita* de café de canela

- ½ cucharadita* de café de nuez moscada

- ½ taza de pasas y nueces troceadas

* Referencias:

- La taza tiene una capacidad de 250ml

- La cuchara sopera tiene una capacidad de 14,8ml

- La cucharadita de café tiene una capacidad de 2,45 ml

** Podéis sustituir la nata por 20 ml más de aceite de girasol o por la misma cantidad de aceite de coco. En este caso, a lo mejor tenéis que añadir 75ml de agua mas para equilibrar los líquidos respecto de los sólidos 

PREPARACIÓN

1.-Pelamos la zanahoria y la manzana, las cortaos en trozos y las ponemos a cocer en 200ml de agua + 2 sobres de azúcar avainillado. Cuando veamos que la zanahoria pincha, retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

2.- En un bol amplio ponemos la harina +avena + panela + levadura química y mezclamos para integrar y deshacer los grumos.

3.- Trituramos la zanahoria y manzana cocidas, junto con el agua de la cocción + 75 ml de agua. Mezclamos con lo anterior.

4.- Añadimos la nata + nuez moscada + canela + miel + aceite . Mezclamos.

5.- Agregamos las nueces y pasas y mezclamos.

6.- En un molde previamente enharinado (yo usé los moldes metálicos que se usan para magdalenas para hacer los bizcochitos individuales), agregamos la mezcla en el molde (en el caso de usar el tipo de molde que os indiqué antes, sería 1+1/2 cucharada sopera de mezcla en cada hueco).

7.- Metemos a horno precalentado a 220-230ºC durante 20 min aprox. o hasta que al meter en el centro un palillo, éste salga limpio. Dejamos templar en el molde, desmoldamos entonces y pasamos a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Salen 17 unidades. Duran 3-4 días perfectamente al ser un bizcocho húmedo.

Buen provecho.