INGREDIENTES: (salen 16 empanadillas grandes)
Para el relleno:
- 200 grs de champiñones
- 400 grs de pechuga de pavo
- 90 grs de espinacas crudas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos cocidos
- pimienta negra
- sal
- nuez moscada
- 150 grs de harina de trigo
- 500 ml de leche desnatada
Para la masa:
-
500 grs de levadura de fuerza
- 7 grs de levadura seca de panadero (=25 grs. de levadura fresca de panadero)
- 9 grs de sal
- 30 ml de aceite de oliva
- 200-300 ml de agua tibia
PREPARACIÓN
1.- Comenzamos haciendo el relleno para que se vaya enfriando mientras leveda la masa. Ponemos a cocer los huevos. Para ello, ponemos los huevos en un cazo, cubrimos de agua, agregamos un poco de sal y un chorro de vinagre y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir dejamos 10 minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y los ponemos en agua fría para romper la cocción. Los pelamos y reservamos.
2.- Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. Ponemos el aceite en la sartén y ponemos a pochar la cebolla con una pizca de sal.
3.- Cortamos la pechuga de pavo en trozos pequeños y la agregamos a lo anterior. Le damos unas cuantas vueltas para que comience a cambiar de color.
4.- Agregamos los champiñones cortados en trocitos pequeños y dejamos un par de minutos.
5.- Agregamos las espinacas y dejamos cocer unos minutos. Añadimos sal y pimienta negra.
6.- Cortamos los huevos cocidos en trozos pequeños y los añadimos.
7.- Agregamos la harina y damos unas cuantas vueltas, añadimos la leche y removemos . Agregamos la nuez moscada y rectificamos de sal, Dejamos cocer unos minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar el relleno.
8.- Agregamos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura de panadero + el aceite. En una esquina del bol ponemos la sal para que no entre en contacto con la levadura. Vamos integrando el agua según la vaya absorbiendo. Amasamos durante 8-10 minutos y dejamos reposar en el bol tapado con un film y por encima un paño de cocina, hasta que duplique su tamaño (aprox 90-120 min). Desgasificamos la masa.
9.- Vamos cogiendo pequeñas porciones y estirándolas con el rodillo sobre una superficie donde pusimos un poco de harina. Ponemos una cucharada de relleno en el centro, doblamos y sellamos con ayuda de un cubierto, cortamos el sobrante
10.-. Colocamos las empanadillas en una fuente con papel de horno
11- Llevamos a horno precalentado a 200ºC durante 15 min aprox. o hasta que estén doradas (si quereis que estén más doradas, podeis pincelarlas con un poco de aceite de oliva por arriba antes de meterlas al horno).
Salen aprox. 16-18 empanadillas grandes.
- Si sobran, podéis dejarlas para merendar o cenar. Os aconsejo darles un golpe de calor en el micro u horno ya que están más ricas.
- Si os sobra masa, podéis congelarla envuelta en film transparente y metida en una bolsa. Os aguantará una semana. Después tenéis que dejarla descongelar a temperatura ambiente y que vuelva a levedar y ya podéis usarla para hacer empanada, empanadillas,...
- También podéis hacerlas y congelarlas sin hornear, separando unas de otras con papel de horno para que no se peguen.
Buen provecho.
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